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Productos vegetales y cárneos fermentados …

Las bacterias ácido lácticas (BAL) son los principales microorganismos implicados en estos procesos, ya que aportan el ácido láctico en los productos cárnicos y vegetales fermentados. Las BAL sólo utilizan los azúcares como sustrato de manera fermentativa con formación de acido láctico.

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