Productos vegetales y cárneos fermentados …
Las bacterias ácido lácticas (BAL) son los principales microorganismos implicados en estos procesos, ya que aportan el ácido láctico en los productos cárnicos y vegetales fermentados. Las BAL sólo utilizan los azúcares como sustrato de manera fermentativa con formación de acido láctico.